我话撂这：30元吃米其林的那一天不会远了
发表时间:Wed Dec 27 2023 12:10:02 GMT+0800 (中国标准时间)
你们可能觉得我疯了，甚至想给安定医院打电话。
知道你很急，但先别急。
作为一名2023年在美团外卖消费七万多的老饕，想必是有资格、有能力对未来的餐饮行业做出极具前瞻性的判断。
我先说一个大家可能都会有共鸣的痛点。
简单概括就是——想装腔，苦于囊中羞涩；吃大餐，一人难消盘中食。
譬如，我今年经常点的「苏帮袁」。作为一名众所周知的江苏人，对淮扬菜的偏好是刻在DNA里的。「苏帮袁」的线下门店，去过不少次，水榭楼台，颇有江南意韵。必点的有窑湾烧小公鸡（多放毛豆）、苏北小炒仔乌（少放辣）、黄桥烧饼（屑要脆多）。
堂食嘛，吃的是服务，吃的是氛围。只是我勤于笔耕，惰于交际，很少堂食，深居简出。
点一次「苏帮袁」，两个菜是要的好不啦，七七八八加起来接近一百五左右，总还能剩点，可每次又想多尝几样解馋。一个腰部自媒体哪能这么造啊。
再说，咱们打工人，点外卖更是家常便饭了，也不能总吃黄焖鸡米饭吧，没有说黄焖鸡米饭不好的意思，优质蛋白加碳水，蛮健康的。你也想点那些实地去过的馆子的外卖。一来有品牌背书，二来包装、菜式都考究。
那么两难情况就出现了——
品牌餐饮店，拉不下脸，很难为外卖业务特别打造一套更亲民价格体系的菜品，店面又集中在寸土寸金的商圈，成本压不下来。
消费者呢，一人食，划不来，努努劲也能点，可考虑到性价比，就不是长久之计，消费频次就上不来，又去吃黄焖鸡了。
而大环境成什么样了呢？据《餐饮老板内参》报道：
企查查数据显示，1-10月全国餐饮新增注册量达到350.1万家，吊销105.6万家。小白创业者狂飙式开店，导致“价格战”严峻，不少老板坦言，营业额、客单价普遍下降20%-30%，且大菜动销受阻，消费进入了理性务实的「硬着陆时代」。
而美团官方的数据也显示：中低客单价消费增速更高。前三季度，美团餐饮外卖30-40元的价格段订单量同比增长25.2%，其次是20-30元价格段。
说白了，30-40元一顿外卖，这就是我们大众亮出的态度，晒出的底线。咱吃的就是一个务实，你能干就干，不干拉倒。
巴菲特有可能说过这样一句话：不要跟消费者怄气，而是跟上他们的变化。
长沙的「冰火楼」就不傻。
「冰火楼」是一家有25年历史老牌餐饮，堂食客单价200元左右，在长沙这个新一线城市，我感觉也不便宜，吃一顿相当有面子。
它现在呢，像孙悟空一样，变出了很多分身，开了好些个品牌「卫星店」，叫「冰火楼外膳」，专门做外卖，店面也就30-50㎡，房租成本只有堂食门店的十分之一，客单价做到了40元左右。
卫星店那就得放卫星。开到城市的各个角落，商圈密度也提升了，撒豆成兵一般。我研究了一下他们的菜单，堂食里有158元的香辣罗氏虾、98元的冰火原汁鸡，你说你日常上班点这些，起码是绩效考核被评了优吧。外卖菜单上呢，这些统统都没有，取而代之的是更实惠的——单人份的24元酸豆角蕨菜肉末、28元的青椒炒香肠，你加份米饭，不超过40块钱，这才是细水长流过日子的。
花40块钱吃一顿冰火楼，有里有面，所以它的卫星店经常「爆单」，如今已成为品牌的重要业务板块，帮他们度过了过去这些年的困境。
如果你是美团外卖的常客，应该能在APP里经常看到品牌餐馆名后面加有后缀：外膳、外卖GO、外送店、现炒档口、外卖专门店、外卖镖局等等，这些都是他们的卫星店。
在我看来这是品牌与消费者在经济下行周期里对于「性价比」的一次共谋，是一次好吃+不贵的双向奔赴。
双赢。赢麻了。
13年前的夏日，NBA球星詹姆斯宣布「将天赋带到南海岸」，开启了一个新的王朝。
如今，对有历史与口碑积淀的品牌店家来说，开品牌卫星店也是一次天赋下放、工艺下放，在外卖渗透率愈来愈高的时代，唯有更灵活的身姿才能触达更多的目标消费者。
前一阵看到一则报道：
在经过长达26 年的运营后，北爱尔兰贝尔法斯特的著名米其林餐厅Deanes EIPIC因成本昂贵而关闭。不仅仅是餐厅运营方正在面对迅速上升的经营成本，对于顾客来说食物价格也高于他们的期望。
另外，今年1月，世界上最著名的餐厅之一哥本哈根的Noma宣布关闭，店主René Redzepi认为，高级餐饮模式已经不可持续。8月份，英法混血名厨Michel Roux Jr.宣布，他将于明年1月关闭其在伦敦的米其林两星餐厅Le Gavroche。
朋友们，它山之石可以攻玉，多么沉痛的教训啊。这个时代不求变，那便沉沦，不贴地亲近消费者，故步自封，那挽歌只能为所谓的「高级」而鸣。
30元吃米其林的那一天不会远了，因为「性价比」这轮不可逆的风潮，在座的每一个人都有责任。
思考题：你觉得品牌餐饮开设卫星店会是趋势吗？30元吃顿品牌外卖你支持不支持？随便说说吧。你今年在外卖方面的消费趋势是？
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**他们花一毛钱接通爱因斯坦的脑子
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